Guisado de borrego com feijão verde

Ingredientes:

- 1kg de carne de borrego partidinho aos pedaços pequenos
- 1 cebola grande picadinha
- 3 folhas de louro
- 1 lata das pequenas de tomate picadinho
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá cheia de pimenta preta em pó
- 1 colher de chá cheia de sal
- 3 cenouras grandes partidas às rodelas
- 500 gr de feijão verde às lascas médias
- 5 batatas médias partidas em 4 quartos cada uma
- Cerca de 2,5 litros de água
- Sopas de pão (se for duro melhor)

Preparação:

- Colocar numa panela o azeite, o borrego, a cebola, o louro, o tomate picado, a polpa de tomate, o sal, a pimenta preta e deixar refogar tudo cerca de 5 minutos (mexendo sempre).
- Adicionar a água já a ferver e deixar cozinhar a carne por 15 minutos em lume médio.
- Acrescentar o feijão verde e as cenouras e deixar cozinhar tudo em lume médio por mais 30 minutos.
- Acrescentar as batatas e deixar coze-las por mais 10 minutos.
- Apagar o fogão e deixar repousar um pouco antes de servir.
- No prato colocar as sopas de pão e por cima deitar o guisado.
- Comer com garfo e colher.

Creme de abóbora e espinafres

Ingredientes:

- 4 batatas médias
- 1 cebola grande
- 1 courgette média sem casca
- 2 cenouras grandes mais 1 média
- 200 gr de abóbora
- 150 gr de espinafres
- 2,5 litros de água
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto

Preparação:

- Descascar todos os legumes, lavar bem, corta-los aos pedaços e coloca-los numa panela a cozer com a água e o sal (cerca de 10 a 15 minutos).
- Diminuir a chama do fogão e passar os legumes com a varinha mágica até obter um creme.
- Aumentar o fogão e deitar o azeite, os espinafres arranjados às folhas e a cenoura média partida às rodelas fininhas.
- Deixar cozer os legumes (cerca de 10 minutos).
- Apagar o fogão.

Choquinhos grelhados com batatas salteadas

Ingredientes:

- 500 gr de choquinhos limpos
- Sal a gosto
- 50 gr de margarina
- 1 limão
- 1 colher de sopa de salsa picadinha

- 6 batatas médias partidas aos quadrados
- 6 dentes de alho
- 1 pitada de sal
- 50 gr de margarina
- 3 colheres de sopa de salsa picadinha
- Sumo de 1 ou 2 limões

Preparação:

- Lavar bem os choquinhos e temperar com uma pitadinha de sal.
- Grelhar os chocos no grelhador no fogão ou na brasa, mas não os deixar torriscados.
- Colocar numa chávena de chá a margarina e levar ao micoondas a derreter, tirar e adicionar o sumo de limão.
- Empratar os choquinhos e por cima, colocar o molho de manteiga e a salsa picadinha.

- Cozer as batatas em água e sal, já partidas aos quadrados (cerca de 5 minutos).
- Escorrer a água, acrescentar a margarina, o alho picadinho e a salsa picadinha e levar ao lume médio a saltear (ir mexendo para não agarrar), deixar a saltear cerca de 8 minutos.
- Apagar o fogão, regar com o sumo de limão e voltar a envolver.

- Empratar a gosto.

Semi-frio rosa de amêndoa

Ingredientes:

- 7 ovos
- 5 folhas de gelatina brancas (das pequenas)
- 5 folhas de gelatina cor de rosa (das pequenas)
- 0,5 litros de leite
- 150 gr de amêndoa sem pele e ralada no 1 2 3
- 350 gr de açúcar
- Açúcar queimado (frasco de compra)

Preparação:

- Coloca-se as folhas de gelatina de molho num pouco de água fria.
- Num tacho deitar as gemas de ovo, o leite e o açúcar e levar ao lume até começar a ferver.
- Apagar o lume e acrescentar as folhas de gelatina bem espremidas, mexendo sempre até as mesmas desaparecerem.
- Acrescentar a amêndoa, continuando a mexer.
- Bater as claras em castelo e adiciona-las ao preparado, envolvendo tudo muito bem.
- Usar uma forma do bolo inglês e unta-la toda com o açúcar queimado.
- Deitar o preparado na forma e levar ao frigorífico.
- Após 12 horas desenformar e se for necessário deitar mais um pouco de açúcar queimado por cima.

Tarte de queijo

Ingredientes:

- 3 queijos moles sem sal
- 300 gr de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha
- 6 gemas e 2 claras de ovo
- 80 gr de manteiga de vaca

Preparação:

- Trituram-se os queijos com um passevite e misturam-se com as gemas, as claras não batidas, o açúcar, a manteiga derretida previamente no micoondas e a farinha.
- Bate-se tudo muito bem batido durante 10 minutos.
- Unta-se a forma muito bem com margarina e passa-se depois por farinha.
- Deita-se o preparado na forma e vai ao forno cerca de 40 minutos a 180º.
- Se por cima estiver a ficar escuro, colocar uma folha de papel vegetal por cima.
- Ir fazendo o teste do palito para confirmar o estado de cozedura no seu interior.
- Tirar do forno e desenformar.
- Enfeitar a gosto.

NOTA: Esta é a receita das queijadas, se quiser pode fazer nas forminhas pequenas das queijadas.

Guisado de frango de fricassé

Ingredientes:

- 1 frango sem pele e partido aos pedaços
- 1 cebola média
- 1 ramo de salsa picada (cerca de 50 gr)
- 3 folhas de louro
- 4 batatas médias partidas aos quadrados médios
- Sal a gosto
- 1 colher de café de pimenta preta em pó
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de azeite
- Cerca de 2 litros de água
- 2 limões
- Pão (de preferência duro)

Preparação:

- Colocar numa panela a cebola picadinha, a salsa picadinha, o louro, o sal, a pimenta, o azeite e o frango, deixar refogar 2 minutos e adicionar a água já a ferver (normalmente uso a cafeteira elétrica para ferver a água mais rápido).
- Deixar cozer o frango em lume médio cerca de 30 a 40 minutos (se a água evaporar muito, acrescentar mais um pouco de água).
- Acrescentar as batatas partidas aos quadrados e deixar cozer as batatas cerca de 5 minutos.
- Por fim adicionar o ovo batido e mexer sempre durante 1 minuto.
- Apagar o fogão e regar com o sumo dos limões.
- Mexer e deixar repousar pelo menos 1 hora antes de servir.
- Para servir colocar o guisado numa terrina para ir à mesa.
- No prato migar umas sopas de pão em formato arredondado, onde depois se deita o guisado.
- Comer com colher de sopa e garfo.

Bife de porco simples com arroz de manteiga



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

- 4 bifes de porco médios (para 2 pessoas)
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- 100 gr de margarina
- 200 ml de leite

- 1 chávena de chá cheia de arroz
- 2 e meia chávenas de chá de água
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sobremesa de margarina

Preparação:

- Colocar numa frigideira a margarina, os bifes, os alhos cortados às rodelas, sal e o louro e em lume médio deixar fritar um pouco cerca de 5 minutos.
- Virar os bifes e deixar fritar mais 5 minutos.
- Acrescentar o leite e deixar apurar mais uns 7 minutos (virar bifes de vez em quando, para não agarrarem).

- Num tachinho colocar o arroz, sal e a água a cozer em lume médio mais ou menos 10 minutos (até ficar seco).
- Juntar a margarina e mexer até a mesma derreter (cerca de 3 minutos).

Por fim empratar a gosto o arroz e os bifes.

 



Miolos de espargos selvagens

Ingredientes:

- 1 molho de espargos (mais ou menos com 300 gr)
- Miolo de pão (cerca de 300 gr)
- 4 ovos
- 2 folhas de louro
- 5 dentes de alho
- 1 colher se sopa de azeite
-  1 ou 2 limões (a gosto)
- Sal a gosto
- Água para cozer os espargos

Preparação:

- Picar os espargos até à parte dura do pézinho, lavar bem e colocar numa panela com água e sal a cozer, cerca de 10 minutos.
- Colocar num passador e deixar correr água quente da torneira, até deixar de sair água verde.
- Numa frigideira colocar os espargos, os alhos picadinhos, o louro, uma pitada de sal e  o azeite e deixar refogar cerca de 10 minutos em lume médio.
- Enquanto isso, picar o miolo de pão no 1 2 3 e coloca-lo numa taça onde se vai envolver com os ovos.
- Na hora de servir, deitar o preparado do pão e ovo na frigideira onde estão os espargos.
- Mexer sempre até enxugar e por fim regar com o sumo de limão e voltar a mexer.
- Empratar sozinho ou como acompanhamento de qualquer carne.
- Também é bom como entada ou petisco.

Outra sugestão: A mesma receita, mas acrecentando umas rodelinhas de chouriça ao refogado dos espargos, é igualmente bom.

Queijinhos do céu



Ingredientes:

- 500 gr de amêndoa depelada
- 500 gr de açucar
- 100 ml de água

Preparação:

- Ralar a amêndoa no 1 2 3 e reservar.
- Num bom tacho antiaderente, levar ao lume o açucar e a água mexendo sempre até obter um ponto pérola.
- Adicionar a amêndoa ao ponto pérola e mexer sempre até ficar uma espécie de massa enxuta.
- Apagar o fogão e deixar arrefecer, o ideal será cerca de 12 horas.
- Moldar os queijinhos, num tabuleiro liso com açucar e com a ajuda de uma espátula ou faca.
- Tirar uma colher de sobremesa mal cheia da pasta, fazer uma bolinha com as mãos, colocar a bolinha no tabuleiro, espalmar a bolinha com a faca e ir rodando e alisando de lado até formar o queijinho, por fim passar pelo açucar.

Canja de aletria

Ingredientes:

- 1 frango inteiro ou partido ao meio (com ou sem pele e com ou sem miúdos)
- Cerca de 2 litros de água
- Sal a gosto
- 1 cubo de caldo knorr de galinha
- 3 novelos de massa aletria
- Hortelã a gosto

Preparação:

- Cozer o frango na panela de pressão (cerca de 15 minutos após iniciar a fervura), com os cerca de 2 litros de água e uma pitada de sal.
- Apagar o fogão e esperar cerca de 30 minutos antes de abrir a panela.
- Tirar o frango para uma taça, caixa ou pirex e coar o caldo (utilizando um passador) para uma panela normal (reservar sempre um pouco de caldo numa caixa), adicionar o caldo knorr e os novelos de aletria partidinhos aos pedacinhos pequenos, levar ao fogão a cozer (cerca de 7 minutos em lume médio).
- Desfiar o frango e na hora de servir colocar no prato o frango desfiado, a hortelã e a canja de aletria.
- Se estiver com pouco caldo, poderá adicionar só na hora de servir o tal caldo que está reservado.